“這樣選的食材新鮮又安全，以后給孩子們做飯更有底氣了！”9月27日，上栗縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教室內(nèi)，剛上完理論課程的長平鄉(xiāng)幼兒園校廚胡燕與同行們分享著學(xué)習(xí)心得。當(dāng)天，以“精研廚藝筑食安，美味校園育未來”為主題的校園廚師技能培訓(xùn)活動正式拉開帷幕，213名來自全縣學(xué)校、幼兒園食堂的廚師將分批開啟兩期“充電”之旅。

此次培訓(xùn)由縣教育局主辦，上栗縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校與江西省領(lǐng)航食品供應(yīng)鏈公司聯(lián)合承辦，采用小班化教學(xué)模式，利用周末分兩期開展，每期8個(gè)課時(shí)、分15批進(jìn)行，每批12——15名廚師，確保教學(xué)質(zhì)量與實(shí)操效果。培訓(xùn)課程緊扣校園食堂工作實(shí)際，以“理論+演示+實(shí)操”的多元化模式進(jìn)行。

理論課程聚焦實(shí)用技能。授課教師圍繞《菜品甄選及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》、《刀功與火候把控》等核心內(nèi)容，結(jié)合常見食材采購誤區(qū)與烹飪難點(diǎn)，通過案例分析進(jìn)行深入淺出的講解。學(xué)員們聽課專注，認(rèn)真記錄要點(diǎn)，并隨時(shí)舉手提問，互動氛圍熱烈。一位廚師課后感慨：“驗(yàn)收蔬菜有這么多學(xué)問，這次培訓(xùn)糾正了過去的不少習(xí)慣性誤區(qū)?！?/span>

隨后的演示環(huán)節(jié)更是將學(xué)習(xí)氛圍推向高潮。專業(yè)老師身著潔白工作服，在操作臺前有條不紊地展示創(chuàng)新東坡肉、脆皮酥肉的制作過程?！俺刺巧珪r(shí)要小火慢熬，這樣肉才會紅亮不發(fā)苦。”師傅一邊操作，一邊講解關(guān)鍵步驟，手中的炒勺上下翻動，不一會兒，濃郁的肉香便彌漫了整個(gè)教室。

“這東坡肉的做法比我們平時(shí)的更講究，孩子們肯定愛吃！”來自縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校的校廚楊磊忍不住稱贊。

實(shí)操訓(xùn)練中，學(xué)員們分組實(shí)踐，切配、翻炒、調(diào)味，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求精準(zhǔn)。在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，大家互相切磋，不斷調(diào)整改進(jìn)。嘗試制作香辣啤酒鴨的校廚姚修濤表示：“親手操作才發(fā)現(xiàn)，掌握核心技巧后，做出精致菜肴并不難。”看到自己的成品，他臉上露出了滿意的笑容。

據(jù)悉，第二期培訓(xùn)將增設(shè)“拿手菜展示”環(huán)節(jié)，并擇優(yōu)推薦廚師參加年度技能比武，以搭建更高層次的交流平臺?？h教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次培訓(xùn)不僅提升了廚師的業(yè)務(wù)技能，更強(qiáng)化了其食品安全與營養(yǎng)健康意識。下一步，將推動此類培訓(xùn)常態(tài)化開展，持續(xù)提升校園餐飲質(zhì)量與管理服務(wù)水平，以美味、安全的餐食守護(hù)學(xué)生健康成長，為培育未來人才筑牢堅(jiān)實(shí)的后勤保障。

（編輯：李錫念）

來源：縣融媒體中心 余優(yōu) 縣教育局