12月7日凌晨五點，夜色還未褪去，東源鄉(xiāng)樓下村一片靜謐。村民何希明家的釀酒小棚里，已是熱氣蒸騰。巨大的木甑“坐”在大鍋上，蒸汽頂?shù)媚娟瞪系乃琛班坂邸弊黜懀还蓜C冽的酒香壓過了煙火氣，充滿了整個屋子。

“出酒了！”何希明喊了一聲。老伴李友華趕緊湊過來。只見清亮、溫?zé)岬木茲{，順著竹管出口涓涓流出，叮咚落入壇中。何希明用勺子接了點“頭酒”，對著光看了看色澤，湊近聞了聞，臉上繃緊的皺紋舒展開來：“嗯，成了，是那個味！”

東源鄉(xiāng)紅薯酒

今天是他家今年第一批紅薯酒“出頭”的日子。一個月前，何希明將自家地里收的紅薯蒸熟、拌曲、入缸發(fā)酵，所有的等待就為眼前這壇新酒?！白詈筮@道蒸餾最考驗手藝?！焙蜗Ｃ鞫⒅罨鹫f，“火候過了酒就散，不夠又不出酒。像這樣一木甑140斤酒醅，大概能出40斤酒。”

這手藝，是從父親手里傳下來的。二十多歲起，他便跟在父親身邊，看火候、學(xué)拌曲、掌握蒸餾的分寸。前些年父親年事已高，他便接了班。

“現(xiàn)在和以前不同了?！彼贿呎{(diào)整火勢一邊說，“紅薯換成了更甜的‘蘋果’薯，酒曲里也添了川烏、草烏幾味藥材，口感更醇厚?！彼麖睦镂荼С鲆粋€陶罐，里面是家傳的酒曲，顏色深沉，散發(fā)著草藥的清苦氣?！胺阶哟笸‘?，可各家有各家的‘手氣’，出來的酒性子就是不一樣?！闭f著，鄰居何文林循著酒香踱步進(jìn)來，看了看酒色，湊近聞了聞：“今年薯甜，酒肯定醇厚?！?/span>

“來得正好，嘗嘗！”何希明舀起一瓢新酒。何文林接過碗，先觀其色，再聞其香，小抿一口在嘴里咂摸片刻，眼睛一亮：“要得！又香又醇，還是你老何的手藝穩(wěn)！”

在東源鄉(xiāng)，釀制紅薯酒是世代相傳的老傳統(tǒng)。僅樓下村，像何希明這樣的釀酒好手就有50余戶，年產(chǎn)酒量超過2萬斤。酒香，成了這個季節(jié)鄉(xiāng)村特有的氣息。

何希明算了筆賬：今天來自萍鄉(xiāng)的藍(lán)先生當(dāng)場訂走100斤，墻角那一桶桶打包好的紅薯酒，晚上就要給樓溪湖旁的農(nóng)莊送去——他們今年足足預(yù)定了2000斤?！白约曳N的紅薯，出的酒，實在?！焙蜗Ｃ鹘衲攴N了4畝地，九月收了七八千斤紅薯，能釀出近3000斤酒。“現(xiàn)在認(rèn)這口老味道的人多，不愁賣?！?/span>

近年來，“東源三寶”的名聲漸漸傳開，其中這傳承百年的紅薯酒，尤為受人青睞。它不再只是農(nóng)家自飲的滋味，更成了吸引八方來客的鄉(xiāng)村名片。

“現(xiàn)在來東源的人，都會嘗嘗這紅薯酒。”何希明站在院子里，望向遠(yuǎn)處日漸興旺的村莊，語氣里帶著感慨，“這酒啊，越釀越醇。這日子，越過越有滋味?！?/span>

（編輯：李錫念）